Schweflige Säure
Änderung zum 01.08.2009

Es wird unterschieden zwischen freier schwefliger Säure, gesamter schwefliger Säure und gebundener schwefliger Säure. Wirksam ist der Gehalt an freier schwefliger Säure. Die freie schweflige Säure hemmt das Wachstum von schädlichen Mikroorganismen, schützt vor Oxydationen durch Hemmung der Oxydationsenzyme und bindet unerwünschte Gärungsnebenprodukte.

Der Gehalt an freier schwefliger Säure ist gesetzlich nicht begrenzt, jedoch darf diese bei der amtl. Qualitätsweinprüfung nicht wahrnehmbar sein. Empfohlen wird ein Höchstgehalt von ca 60 mg/l. 

Für die gesamte schweflige Säure gelten folgende Grenzwerte:
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                                                     Restzucker < 5g/l                 Restzucker  > 5g/l
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Weißwein/Roseewein       ges. SO 2 mg/l                ges. SO 2 mg/l
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Perlwein, Perlwein mit zuge-                200                                         250
setzter Kohlensäure
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Wein (vormals                                     200                                         250
Tafelwein/Landwein_
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Qualitätswein b.A                                200                                         250
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Kabinett                                              200                                         250
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Spätlese                                             200                                         300
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Auslese                                              200                                         350
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Beerenauslese                                    200                                         400
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Trockenbeerenauslese                         200                                         400
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Eiswein                                              200                                          400
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Rotwein
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Perlwein, Perlwein mit zuge-                         150                                                      200
setzter Kohlensäure
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Wein                                                                   150                                                      200
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Qualitätswein b.A.                                            150                                                      200
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Kabinett                                                              150                                                      200
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Spätlese                                                             150                                                      300
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Auslese                                                              150                                                       350
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Beerenauslese                                                150                                                       400
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Trockenbeerenauslese                                  150                                                       400
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Eiswein                                                              150                                                       400
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Schaumwein / Schaumwein
mit zuges. Kohlensäure       
                                                                             235                                           235
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Sekt / Sekt b.A.                              185                                           185
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Traubensaft                                   --                                               10
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Likörwein                                        150                                          200
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Anwendung:

Erlaubt sind:

Schwefelschnitten: die vom Wein aufgenommene Menge an schweflige Säure kann hierbei je nach Zugabeart/Befüllen des Fasses stark variieren.

Kaliumdisulfit (Kaliumpyrosulfit): 50% der zugegebenen Menge werden als schweflige Säure vom Medium aufgenommen. Es eignet sich vor allem im Trauben-, Maische- oder Moststadium.

gasförmige, unter Druck stehendes, verflüssigtes Schwefeldioxyd.

Hinweis: Der Zusatz von wässriger schweflige Säure ist nicht mehr erlaubt. Diese dient nur noch zur Desinfektion der Fässer und Flaschen.